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Spaghetti Melanzane E Pomodori

Tipo piattoPrimi
A base diMelanzane
Persone4
NotePreparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti.
Visite707 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 cucchiaio  scorza di limone  
 300 g  pasta tipo spaghetti  
 4  melanzane piccole  
 1  peperone rosso  
 110 g  gherigli di noci  
 60 g  formaggio parmigiano  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 1  peperone verde  
 13 cl  brodo di pollo  
   pepe  
 2 cucchiai  succo di limone  
 4 spicchi  aglio  
 60 g  prezzemolo  
 30 g  basilico  
 1  peperoncino rosso  
   sale  
 6 cl  olio d'oliva  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata.
  2. Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo.
  3. Scaldate il forno a 160 gradi.
  4. Tagliate a metà i gherigli di noci e fateli tostare per quindici minuti in forno.
  5. Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
  6. Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa.
  7. Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente.
  8. In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico.
  9. In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure.
  10. Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente.
  11. Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti.
  12. Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata.
  13. Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero.
  14. Tenete da parte il liquido della marinata.
  15. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.
  16. Scolateli.
  17. Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare.
  18. Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti.
  19. Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato.
  20. Mescolate bene e servite subito.
  21. Vino consigliato: Ostuni Ottavianello.
  22. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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