Torta Al Cocco E Ananas

Ingredienti	quantità	ingrediente
	350 g	farina 00
	500 g	carote
	200 g	polpa di ananas
	100 g	cocco grattugiato
	120 g	gherigli di noci
	350 g	zucchero di canna
	3	uova
	18 cl	olio di mais
	2 cucchiai	lievito in polvere per dolci
	2 cucchiai	cannella in polvere
	2 cucchiai	estratto di vaniglia
		burro e farina per le tortiere
Per La Crema:	400 g	ricotta
	220 g	zucchero a velo
	80 g	polpa di ananas
Per Decorare:		zucchero a velo
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Raschiate le carote, tagliatele a pezzi e cuocetele al vapore per circa 20 minuti, poi frullatele e lasciatele raffreddare.
2. Fate tostare i gherigli di noci in un padellino antiaderente per un minuto e tritateli, quindi tagliate l'ananas a dadini.
3. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati, aggiungete il cocco, l'olio, le uova leggermente sbattute, l'estratto, la cannella, lo zucchero e il lievito e mescolate con cura.
4. Imburrate e infarinate due tortiere da 24 cm di diametro, distribuitevi dentro l'impasto e fatelo cuocere in forno ventilato a 180 gradi per un'ora.
5. Trascorso questo tempo, lasciate riposare le due torte per 10 minuti, poi sformatele e fatele raffreddare completamente.
6. Nel frattempo preparate la crema.
7. Setacciate un paio di volte la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo.
8. Unite poi l'ananas tagliato a dadini, mescolate con cura e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti.
9. Distribuitela poi sulla superficie di una torta, appoggiatevi sopra l'altra, completate con zucchero a velo a piacere e servite.
10. Buon appetito!