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Insalata Di Gamberi Al Cocco

Tipo piattoAntipasti
A base diGamberi
Persone4
NotePreparazione: 15 minuti. Marinata: 120 minuti. Cottura: 10 minuti.
Visite843 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  zucchine novelle  
 120 g  riso basmati  
 6  fiori di zucca  
 500 g  gamberi  
 80 g  cocco essiccato e grattugiato  
 100 g  lattughino  
 1  cipolla  
   aceto di mele  
 1 cucchiaino  curry  
 6 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Insaporite le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.
  2. Coprite le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore.
  3. Portate a ebollizione 20 cl di acqua.
  4. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto.
  5. Rosolate la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio.
  6. Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe.
  7. Cuocete i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto.
  8. Private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura.
  9. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata.
  10. Mondate, lavate e asciugate il lattughino.
  11. Lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura.
  12. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo.
  13. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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