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Ricette cucina > Salse > Pagina 12 > Salsa Chaud-froid Aurora

Salsa Chaud-froid Aurora

	Tipo piatto	Salse
	A base di	Pomodori
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   40 G  Burro    30 G  Farina    15 Cl  Panna Liquida    1 Tavoletta  Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl)    100 Cl  Brodo Di Carne Chiarificato    100 G  Pomodori Maturi Pelati  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. Aggiungere alla salsa la polpa dei pomodori passati al setaccio. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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