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Quiche Au Roquefort

Tipo piattoAntipasti
A base diFormaggio Roquefort
Persone4
NoteLuogo: Francia.
Visite708 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1 confezione  pasta brisée  
 25 cl  latte (possibilmente fresco e parzialmente scremato)  
 13 cl  panna da cucina  
 2  uova  
 100 g  prosciutto a dadini  
 100 g  formaggio roquefort  
   burro  
   sale  
   pepe  
 1 spolverata  noce moscata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Con il termine 'Quiche' i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane.
  2. La Quiche au Roquefort è, insieme alla Lorraine ed a quella 'au fromages', una delle più classiche torte salate da 'brasserie'.
  3. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l'impiego di pasta brisée, una sorta di frolla leggermente salata.
  4. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest'ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchè bene con il salato.
  5. Piccola nota: il Roquefort è simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente più deciso rispetto al formaggio nostrano.
  6. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi.
  7. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
  8. Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta.
  9. Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini.
  10. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata.
  11. Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d'ora.
  12. E' molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura.
  13. Per esser certi dell'avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce 'pulito' la quiche è pronta.
  14. Servire calda (ma non bollente...).
  15. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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