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Risotto Vegetariano

Tipo piattoPrimi
A base diFagioli
Persone4
NotePreparazione: 40 minuti. Cottura: 20 minuti.
Visite1073 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pepe  
   sale  
 75 g  formaggio parmigiano  
 75 g  burro  
 1 cucchiaio  olio d'oliva  
 1  cipolla  
 2 gambi  sedano  
 1  carota  
 2  pomodori  
 1  zucchina  
 100 g  fagioli  
 100 g  piselli  
 130 cl  brodo  
 250 g  riso  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mondate e tritate la cipolla.
  2. Pelate la carota, lavatela e tagliatela a pezzettini.
  3. Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti.
  4. Togliete i fili ai fagiolini, lavateli e tagliateli a pezzetti.
  5. Fate scaldare il brodo in una pentola.
  6. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungete 50 g di burro e fatevi rosolare la cipolla.
  7. Versate il riso e mescolate per un minuto; aggiungete 60 cl di brodo caldo e mescolate con il cucchiaio di legno per staccare bene i chicchi di riso.
  8. Quando tutto il brodo sarà stato assorbito, versatene ancora 15 cl, mescolando sempre.
  9. Dopo dieci minuti di cottura, aggiungete carota, sedano, piselli e fagiolini.
  10. Mescolate e non appena il brodo sarà stato assorbito, versate ancora 15 cl.
  11. Lavate la zucchina, tagliatela a pezzettini.
  12. Sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e la loro acqua, tagliateli a pezzetti.
  13. Aggiungete queste verdure al riso e fate cuocere il tutto, mescolando sempre e versando altro brodo se necessario.
  14. Quando il riso ha assorbito tutto il brodo (circa trenta minuti), togliete la pentola dal fuoco, mettete il resto del burro e metà del parmigiano grattugiato.
  15. Assaggiate, salate e pepate.
  16. Coprite la pentola per due minuti, mescolate e mettete il risotto in un piatto di portata ben caldo.
  17. Servite subito con parmigiano grattugiato a parte.
  18. Vino consigliato: Riesling Oltrepo' Pavese.
  19. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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