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Stuzzichini In Agrodolce

Tipo piattoAntipasti
A base diCarciofi Giovani
Persone4
NotePreparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti.
Visite426 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  formaggio fresco di capra  
 1  limone non trattato  
 25 cl  vino bianco secco  
 13 cl  aceto di vino bianco  
 1000 g  carciofi piccoli giovani  
 1 spicchio  aglio (spicchi piccoli)  
   olio d'oliva extra-vergine  
 1 foglia  alloro  
 1 rametto  timo  
 1  peperoncino piccante  
 1 filo  miele di castagno  
 1 cucchiaio  zucchero  
 alcune fette  pane alle noci  
 1 macinata  pepe nero in grani  
 1 cucchiaino  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Riempite una ciotola con acqua fredda e aggiungete il succo di limone.
  2. Preparate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
  3. Spezzate i gambi alla base, pareggiate le punte, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del fieno.
  4. Immergeteli subito nell'acqua acidulata in modo che non anneriscano.
  5. Versate in una casseruola di acciaio inossidabile il vino, l'aceto, l'alloro, il peperoncino, l'aglio sbucciato e schiacciato, lo zucchero e un cucchiaino raso di sale.
  6. Mettetela sul fuoco e portate il liquido a ebollizione.
  7. Immergete i carciofi nel liquido bollente, fate riprendere il bollore e cuocete per 8 minuti.
  8. Verificate di tanto in tanto la cottura con la punta del coltello, perché i carciofi devono risultare al dente.
  9. Scolate i carciofi, trasferirteli su un canovaccio e fateli raffreddare.
  10. Metteteli in un vaso da conserva sterilizzato e copriteli di olio.
  11. Chiudete il vaso e riponetelo per un mese in un luogo fresco e riparato dalla luce.
  12. Tagliate a fette spesse il formaggio di capra, cospargetelo con una macinata di pepe, irroratelo con un filo di miele e profumatelo con le foglioline di timo.
  13. Servitelo con i carciofi sott'olio e con fettine di pane alle noci leggermente tostate.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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