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Carne

Manzo Brasato Alle Olive

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
NotePreparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti.
Visite786 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4 spicchi  aglio  
 6 cucchiai  olio d'oliva  
 2  carote  
 3  cipolle  
 60 cl  vino rosso  
 1  arancia  
 1 gambo  sedano  
 2 ciuffetti  timo  
 1250 g  manzo  
 4 ciuffetti  prezzemolo  
   sale  
 150 g  olive nere  
 250 g  funghi champignon  
 1 cucchiaio  farina  
 50 g  burro  
 1 cucchiaio  prezzemolo tritato  
   pepe in grani  
 6 fette  pancarré  
 1 foglia  alloro  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario contare 8 ore per la marinata.
  2. Pelate una cipolla e tagliatela a fettine.
  3. Spellate due spicchi di aglio e schiacciateli con l'apposito attrezzo.
  4. Pelate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle.
  5. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a pezzetti.
  6. Sbriciolate la foglia di alloro.
  7. Lavate il prezzemolo e asciugatelo.
  8. Mettete questi ingredienti in una terrina, così come il pepe, due cucchiai di olio, il timo e il vino rosso.
  9. Mescolate.
  10. Tagliate la carne in cubetti di 5 cm circa di lato.
  11. Metteteli nella terrina, mescolate, coprite e lasciate marinare per almeno otto ore in frigorifero, girando la carne di tanto in tanto.
  12. Quando la marinatura è perfetta, sgocciolate la carne conservando il liquido, poi asciugate i pezzetti.
  13. Pelate le due cipolle rimaste, tagliatele a rondelle e disfatele in anelli.
  14. Spellate due spicchi di aglio e pressateli nello schiaccia-aglio.
  15. Lavate l'arancia, asciugatela e levatene due grosse strisce di scorza con un coltellino.
  16. Spremete l'arancia.
  17. Scaldate il forno a 170 gradi.
  18. Fate scaldare il tre cucchiai di olio in una pentola.
  19. Aggiungeteci 20 g di burro e fateci rosolare la carne per dieci minuti a fuoco vivo mescolando.
  20. Togliete la carne dalla pentola e fateci imbiondire gli anelli di cipolla.
  21. Rimettete la carne nella pentola, aggiungete l'aglio, la scorza e il succo dell'arancia.
  22. Salate, filtrate la marinata e versatela nella pentola, portate dolcemente a ebollizione, coprite e lasciate cuocere nel forno per due ore e trenta minuti.
  23. Nel frattempo snocciolate le olive.
  24. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli in quattro.
  25. Dopo la cottura aggiungete le olive e gli champignon e cuocete per altri trenta minuti.
  26. Preparate i crostini: togliete la crosta dal pancarré.
  27. Tagliate le fette in diagonale per ottenere dei triangoli.
  28. Fate scaldare l'olio rimanente in una padella grande.
  29. Aggiungeteci il burro e fate dorare i crostini da entrambe le parti.
  30. Quando la cottura è perfetta, levate la pentola dal forno, disponete la carne, le olive, gli champignon e le cipolle in un piatto fondo.
  31. Togliete la scorza dell'arancia.
  32. Fate scaldare la pentola a fuoco dolce.
  33. Mescolate la farina con il burro rimasto, aggiungetelo nella pentola a poco a poco e sbattete con una frusta sino a che la salsa diventa spessa.
  34. Versatela sulla carne e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
  35. Decorate con i crostini e servite molto caldo.
  36. Vini consigliati: Lambrusco.
  37. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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