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Pesce

Alici Croccanti Con Porri E Crema Di Patate

Tipo piattoPesce
A base diAcciughe
Persone4
Note -
Visite1682 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  acciughe  
 450 g  patate  
 300 g  porri  
 50 g  cipolla  
   semolino  
 alcune gocce  aceto balsamico  
 5 cl  brodo  
 1 bicchiere  latte  
 70 g  burro  
 4 cucchiai  olio d'oliva  
   olio di semi per friggere  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Eviscerate le acciughe staccando la testa, apritele a libro, spinatele e lavatele; asciugatele, sistematele in un piatto, conditele con sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele insaporire.
  2. Intanto spuntate, lavate i porri, tagliateli a striscioline e fateli stufare a fuoco molto moderato in 2 cucchiaiate di olio riscaldato con una noce di burro; dovranno cuocere coperti almeno per 30 minuti, bagnandoli con un mestolino di acqua calda; alla fine conditeli con sale, pepe e una noce di burro fresco.
  3. Mentre i porri stanno cuocendo, sbucciate le patate, riducetele in dadolata e mettetele a rosolare dolcemente insieme con la cipolla tritata in 30 g di burro fatto riscaldare con 2 cucchiai di olio; quando incominceranno a prendere colore, bagnatele con il latte allungato con il brodo e lasciatele cuocere finché si spappoleranno assumendo consistenza cremosa; frullatele con il frullino a immersione, o passatele al frullatore.
  4. Sgocciolate le acciughe, passatele in abbondante semolino, scuotendo via quello in eccesso, quindi friggetele in pochissimo olio caldo.
  5. Sistemate le acciughe su un velo di crema di patate, accompagnatele con i porri stufati, spruzzando il tutto con qualche goccia di aceto balsamico.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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