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Ricette cucina > Carne > Pagina 37 > Zuppa Di Milza Con Crostini

Zuppa Di Milza Con Crostini

	Tipo piatto	Carne
	A base di	Vitello
	Persone	4
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente   1  Milza Di Vitello    2  Uova    Alcuni Rametti  Prezzemolo      Maggiorana      Scorza Di Limone    150 Cl  Brodo Di Carne      Erba Cipollina    50 G  Burro      Olio D'oliva Extra-vergine      Sale      Pepe    Alcune Fette  Pane Raffermo (fette Sottili)  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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