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Primi

Acqua Cotta (4)

Tipo piattoPrimi
A base diPomodori
Persone4
NoteLuogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Luogo: Arezzo. Preparazione: 50 minuti
Visite2069 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 poco  olio d'oliva  
 3  cipolle grandi  
 6 gambi  sedano  
 alcune foglie  sedano  
 750 g  pomodori  
   sale  
   pepe  
 8 fette  pane raffermo  
 4  uova  
 abbondante  formaggio parmigiano grattugiato (o formaggio pecorino grattugiato)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Si racconta che questa zuppa risalga ai tempi in cui i carbonari lavoravano durante l'inverno in Maremma.
  2. Erano così poveri che vivevano in capanne di sterpi, costruite intorno ai loro fuochi sempre accesi e su cui non mancava mai una pentola di acqua bollente.
  3. Ogni pezzo di cibo scroccato od ottenuto in cambio di carbone veniva messo nel calderone solitamente si trattava di aglio, pane vecchio e cipolle, ma, se le cose andavano bene, anche di pomodori, sedano e 1 o 2 uova.
  4. Da quest'umile origine ha preso forma l'attuale e più sofisticata versione dell'acquacotta, che però non ha perso la sua originaria semplicità.
  5. Questa zuppa prevede un numero di varianti pressoché infinito, una delle più saporite aggiunge funghi secchi e salsiccia piccante arrostita, ma qualunque sia la variante prescelta il modo migliore per gustare questa zuppa è essere molto stanchi e avere molta fame.
  6. Cuocete a fuoco basso, in poco olio, 3 grosse cipolle finemente tritate con 6 gambi di sedano con le foglie a dadini e fate imbiondire.
  7. Unite 750 g di pomodori, pelati e privati dei semi, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti.
  8. Versate quindi il tutto in una pentola d'acqua bollente salata (1 litro) e fate bollire.
  9. Nel frattempo tostate, o friggete, 8 fette di pane raffermo e ponetele nel fondo di un recipiente di coccio.
  10. Quando la zuppa ha assunto un buon sapore (dopo circa 30 minuti) versatela sopra il pane, riponetela sul fuoco (basso) e rompetevi 4 uova, badando che i tuorli non si rompano e rimangano separati.
  11. Non appena le uova si sono leggermente rapprese, cospargete il tutto di abbondante parmigiano o pecorino grattugiato e servite immediatamente.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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