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Pesce

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Pesce

Astice Alla Borghese

Tipo piattoPesce
A base diAstice
Persone4
Note -
Visite2032 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  astice di 1000 g  
   burro  
 500 g  pomodori pelati  
 2  cipolle  
 1 spicchio  aglio  
 alcune foglie  alloro  
   timo  
   prezzemolo tritato  
 50 g  olio d'oliva  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 1/2 bicchiere  vino marsala  
 1 bicchierino  cognac  
 1 pizzico  pepe rosso  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spazzolate e lavate in acqua corrente l'astice, con un grosso coltello tagliate le pinze e schiacciatele leggermente; senza togliere il guscio dividete la coda in 5 o 6 pezzi eliminando l'ultima parte; tagliate la testa in due togliendo il sacchetto della sabbia; tenete invece a parte gli intestini ed il corallo.
  2. Ungete con il burro una casseruola larga e bassa e sul fondo mettete i pomodori pelati, privati dei semi e tritati, le cipolle di media grossezza tritate, lo spicchio d'aglio non sbucciato, qualche foglia di alloro, timo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
  3. Disponetevi tutti i pezzi di astice, salate, pepate e bagnate con 50 g.
  4. di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere circa di marsala e 1 bicchierino di cognac.
  5. Fate cuocere coperto a fuoco vivo per 20 minuti.
  6. Togliete i pezzi di astice e disponeteli sul piatto da portata.
  7. Intanto fate addensare sul fuoco il sugo rimasto nel tegame, poi unite sempre mescolando gli intestini ed il corallo tritati.
  8. Aggiungete 1/2 cucchiaio di prezzemolo, un pizzico di pepe rosso, versate la salsa bollente sull'astice e servite subito.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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