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Couscous Di Verdure (2)

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Zucchine
	Persone	4
	Note	Luogo: Marocco.
Ingredienti quantità ingrediente   50 G  Ceci In Scatola    2  Cipolle    2  Carote    3  Zucchine    2  Pomodori    100 G  Fave Fresche Sgusciate    50 G  Uvetta Sultanina    3 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine    40 G  Burro    1 Bustina  Zafferano    1 Mazzetto  Prezzemolo Tritato    1 Cucchiaino  Coriandolo In Polvere (facoltativo)    1 Cucchiaino  Paprica      Sale      Pepe Nero  Persone   Calorie per persona
Preparazione
In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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