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Couscous Di Verdure (2)

Tipo piattoPrimi
A base diZucchine
Persone4
NoteLuogo: Marocco.
Visite1252 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 50 g  ceci in scatola  
 2  cipolle  
 2  carote  
 3  zucchine  
 2  pomodori  
 100 g  fave fresche sgusciate  
 50 g  uvetta sultanina  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 40 g  burro  
 1 bustina  zafferano  
 1 mazzetto  prezzemolo tritato  
 1 cucchiaino  coriandolo in polvere (facoltativo)  
 1 cucchiaino  paprica  
   sale  
   pepe nero  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
  2. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.
  3. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).
  4. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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