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Polpette Di Melanzane Alle Olive

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 3  melanzane  
 2 cucchiai  formaggio pecorino grattugiato  
 1 mazzetto  insalata rucola  
 1 ciuffo  basilico  
   olive nere  
 4  pomodori perini  
 1  uovo  
 1 pugno  mollica di pane bagnata e strizzata  
   farina  
   peperoncino fresco  
 alcuni cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. In acqua bollente salata scottate le melanzane, scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua.
  2. Sbucciatele, riducete la polpa in pezzetti e passateli al tritatutto.
  3. Mettete in una terrina il passato di melanzane, il pecorino, il basilico (tranne qualche fogliolina) e metà mazzetto di rucola tritati, l'uovo, il pane e il peperoncino tritato.
  4. Mescolate con cura e salate.
  5. Con il composto formate delle palline grandi come una noce, infarinatele e cuocetele a vapore per 7/8 minuti.
  6. Trascorso questo tempo, foderate con carta da forno una placca, disponetevi le polpette, spennellatele di olio e lasciatele dorare in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti.
  7. Tagliate i pomodori, eliminate i semi e riduceteli a dadini.
  8. Unite qualche cucchiaio di olio, alcune foglie di basilico spezzettato, la rucola rimasta e le olive; salate solo al momento di servire e accompagnate con questa insalata le polpette di melanzane.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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