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Carne

Nodini Al Cartoccio

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
Note -
Visite443 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 900 g  nodini di vitello  
 100 g  prosciutto cotto  
 90 g  animelle  
 30 g  burro  
 12  olive verdi snocciolate  
   polpa di pomodoro  
 1  uovo  
   vino bianco secco  
   aceto di vino  
   farina bianca  
   olio d'oliva  
   aglio  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate accuratamente le animelle, poi sbollentatele in acqua bollente e salata, resa acidulata con una cucchiaiata d'aceto.
  2. Togliete dall'acqua dopo 10 minuti circa, sgocciolate e fate raffreddare distese su un canovaccio.
  3. Nel frattempo, riducete il prosciutto e anche le animelle ormai fredde in dadini, infarinate leggermente i nodini, poi rosolateli in una padella nella quale avrete sciolto il burro, aromatizzandolo con lo spicchio d'aglio.
  4. Quando i nodini saranno ben coloriti su entrambi i lati toglieteli dalla padella ed eliminate l'aglio, e nel fondo di cottura aggiungete i dadini di prosciutto ed olive.
  5. Bagnateli con un bicchiere di vino bianco secco e quando questo sarà evaporato unite le animelle mescolando bene, poi insaporite con 2 cucchiaiate di pomodoro.
  6. Salate, pepate, fate prendere bollore e cuocete per circa 2 minuti, quindi toglietele dal fuoco.
  7. Preparate 8 quadrati di carta speciale da cucina, ognuna di 25 x 25.
  8. Spennellate i bordi con l'uovo leggermente battuto.
  9. Al centro di questi 4 fogli collocate i nodini di vitello.
  10. Su ognuno di loro versate uniformemente la quarta parte del sugo preparato.
  11. Coprite con gli altri 4 fogli di carta, fate combaciare i bordi, poi ripiegateli sigillandoli perfettamente.
  12. Appoggiate i cartocci sulla placca del forno leggermente unta d'olio, quindi cuocete calcolando circa 10 minuti.
  13. Trascorso questo tempo, disponete i cartocci sui piatti individuali oppure su un piatto di portata adeguato quindi serviteli immediatamente, aprendolo però soltanto in tavola, alla presenza dei commensali.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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