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Tagliolini Al Sugo D'arrosto

Tipo piattoPrimi
A base diPolpa Di Vitello
Persone4
Note -
Visite414 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 800 g  polpa di vitello tagliata in un solo pezzo e legata  
 400 g  pasta tipo tagliolini all'uovo  
 30 g  pancetta  
 30 g  burro  
 4 cucchiai  formaggio grana grattugiato  
 1  carota  
 1 gambo  sedano  
 1 spicchio  aglio  
 1 rametto  rosmarino  
 1 tazza  brodo  
 2 cucchiai  salsa di pomodoro  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciate l'aglio; lavate e asciugate il rosmarino, separando le foglioline dalla parte legnosa che getterete via; fate un trito con questi aromi e steccatevi il pezzo di carne.
  2. Tritate la pancetta e ponetela con il burro in una casseruola su fuoco medio; appena il condimento sarà fuso, unite il pezzo di carne e lasciatelo rosolare bene da tutte le parti.
  3. Dopo di che insaporite la carne di sale e di pepe e unite la carota e la costola di sedano, entrambe lavate, mondate e tagliate a rondelle, e la salsa di pomodoro diluita con il brodo caldo.
  4. Fate cuocere, a fuoco basso e a recipiente coperto, per circa un'ora e 45 minuti, versando, qualora fosse necessario, un po' di brodo.
  5. Al termine il fondo di cottura dovrà risultare abbondante.
  6. Trascorso il tempo indicato mettete da parte il pezzo di carne, che potrete servire come secondo, filtrate il fondo di cottura e condite con questo i tagliolini, che avrete lessato al dente in una pentola con abbondante acqua salata, accompagnandoli a parte con il grana grattugiato.
  7. Buon appetito!

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