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Lasagne Alla Ferrarese

Tipo piattoPrimi
A base diSpinaci
Persone4
NoteLuogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.
Visite752 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  300 g  farina bianca 0  
 100 g  spinaci lessati  
 2  uova  
   sale  
Per Il Ragù:  100 g  polpa di manzo macinata  
 100 g  prosciutto crudo  
 2 cucchiai  olio di girasole  
 1 cucchiaio  concentrato di pomodoro  
 1/2 bicchiere  vino bianco secco  
 40 cl  brodo vegetale  
 1/2  cipolla  
 1  sedano  
   sale  
   pepe  
Per La Farcitura:  60 g  formaggio parmigiano grattugiato  
 50 cl  besciamella  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.
  2. Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo.
  3. Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.
  4. Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.
  5. Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.
  6. Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto.
  7. Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.
  8. Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.
  9. Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.
  10. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
  11. Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.
  12. Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.
  13. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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