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Pesce

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Pesce

Tinca In Carpione

Tipo piattoPesce
A base diTinche
Persone4
Note -
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Ingredientiquantitàingrediente
 4  tinche pulite da 150 g ognuna fatte a filetti  
 200 g  cipolline  
 4 cucchiai  farina bianca  
 2 spicchi  aglio  
 6 foglie  salvia  
 1 bicchiere  aceto di vino bianco  
 5 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   olio d'oliva per friggere  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate i filetti di pesce, asciugateli e passateli nella farina.
  2. Ponete a scaldare abbondante olio d'oliva in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi i filetti di pesce, lasciandoli cuocere 3-4 minuti per lato.
  3. Quindi estraete i filetti di pesce con un mestolo forato e passateli su carta assorbente da cucina, affinché perdano l'unto in eccesso; infine salateli mentre sono ancora caldi e disponeteli in una terrina di vetro.
  4. Sbucciate le cipolline, affettatene sottilmente la metà e fatele stufare tutte su fuoco medio in un padellino con l'Olio D'oliva Extra-vergine per alcuni minuti; dopo di che unitevi le foglie di salvia, lavate e asciugate, gli spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati, l'aceto e una presa di sale.
  5. Fate restringere il liquido fino a che sarà ridotto della metà e versate il tutto, bollente, sui filetti di tinca.
  6. lasciate raffreddare e ponete in frigorifero a marinare per almeno 12 ore prima di servire.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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