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Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco

Tipo piattoContorni
A base diAsparagi
Persone4
NotePreparazione: 50 minuti. Calorie: 250.
Visite2883 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 8  carciofi  
 1/2  limone  
 500 g  asparagi  
 3 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
 1  scalogno  
 50 g  pancetta affumicata  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 3  pomodori san marzano maturi sodi  
 1 mazzetto  basilico  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spremere il limone.
  2. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano.
  3. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti.
  4. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa.
  5. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo.
  6. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline.
  7. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà.
  8. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico.
  9. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa.
  10. Servirli caldi.
  11. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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