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Ricette cucina > Contorni > Pagina 1 > Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco

Asparagi E Carciofi Al Vino Bianco

	Tipo piatto	Contorni
	A base di	Asparagi
	Persone	4
	Note	Preparazione: 50 minuti. Calorie: 250.
Ingredienti quantità ingrediente   8  Carciofi    1/2  Limone    500 G  Asparagi    3 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine    1  Scalogno    50 G  Pancetta Affumicata    1 Bicchiere  Vino Bianco Secco    3  Pomodori San Marzano Maturi Sodi    1 Mazzetto  Basilico      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Spremere il limone. Privare i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, delle punte e dell'eventuale peluria interna, pareggiare i fondi e metterli, di volta in volta, in una bacinella d'acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolarli e farli cuocere a vapore per 15 minuti circa; farli raffreddare e tagliare ogni fondo in 4 parti. Nel frattempo, eliminare le parti finali più dure degli asparagi, pelarli con un pelapatate, possibilmente ad archetto, lavarli accuratamente; tagliarli a pezzi lunghi 3-4 cm e farli cuocere a vapore per 8 minuti circa. Pulire lo scalogno e tritarlo; tagliare la pancetta a striscioline; far scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, privarli dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli a dadini; lavare il basilico e spezzettarlo. Mettere in un tegame l'olio e farvi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungere la pancetta tagliata a striscioline. Dopo 5 minuti di cottura, versare il vino e far ridurre il liquido alla metà. Aggiungere i carciofi e gli asparagi e farli scaldare; unire infine i pomodori e il basilico. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti circa. Servirli caldi. Valori nutrizionali (100 g): proteine 8,5 g; lipidi 16 g; glucidi 10,6 g; calorie 250; potassio 1400 mg; sodio 348 mg; fosforo 336 mg; calcio 57 mg; ferro 4 mg; vitamine A, E, C.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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