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Pesce

Cefali In Salsa Di Acciughe

Tipo piattoPesce
A base diCefali
Persone4
Note -
Visite593 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1500 g  cefali  
 3  acciughe sotto sale  
 2  scalogni  
 1 mazzetto  prezzemolo  
 1 foglia  alloro  
 50 g  capperi sott'aceto  
   farina  
 25 g  burro  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe.
  2. Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora.
  3. Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua).
  4. Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto.
  5. Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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