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Salsa Spagnola Classica (2)

Tipo piattoSalse
A base diFondo Bruno Di Vitello
Persone4
NoteLuogo: Spagna.
Visite459 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 cl  fondo bruno di vitello  
 125 g  roux bruno  
 200 g  pomodori pelati privati dei semi e tagliati a filetti  
Per La Mirepoix Grassa:  30 g  pancetta a dadini  
 30 g  cipolla  
 50 g  carote a dadini  
 1 pizzico  timo  
 1/2 foglia  alloro  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un'ora.
  2. Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un'altra ora circa.
  3. Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola.
  4. Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno.
  5. Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso.
  6. Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  7. Intanto mettete in una piccola pirofila la metà deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sarà asciugato e leggermente scurito.
  8. Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori.
  9. Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno.
  10. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un'ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura.
  11. Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare.
  12. Conservate in frigorifero.
  13. Buon appetito!

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