Braciole Di Agnello All'uso Di Pasqua

Ingredienti	quantità	ingrediente
	800 g	lombata d'agnello tagliata a fettine
	120 g	prosciutto
	8	carciofi
	1	cipolla tritata
	2 spicchi	aglio tritato
		sale
		pepe di mulinello
	2 ciuffi	rosmarino tritato
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	1 bicchiere	vino bianco secco
	1 bicchiere	passato di pomodoro
	1	limone
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe.
2. A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone.
3. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio.
4. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole.
5. Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti.
6. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno.
7. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi.
8. Buon appetito!