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Carne

Vitello Farcito Al Profumo Di Erbe

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NoteLuogo: Basilicata. Luogo: Lucania.
Visite561 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 600 g  fesa di vitello (fette da 600 g)  
 500 g  insalata cicoria  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano grattugiato  
 1  cipolla  
 1  carota  
 1 costa  sedano  
 1  uovo  
 alcune foglie  maggiorana  
 1 rametto  rosmarino  
 alcune foglie  salvia  
 1 bicchiere  vino bianco  
 5 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e pulite la cicoria.
  2. Versate poca acqua in una pentola, mettetela sul fuoco e aggiungete un pizzico di sale.
  3. Quando l'acqua bolle, aggiungete la cicoria.
  4. Fate cuocere per 34 minuti e poi scolatela.
  5. Tagliatela a pezzettini minuscoli.
  6. Ora sgusciate l'uovo e poi separate l'albume dal tuorlo.
  7. Mettete il tuorlo in una scodella, aggiungete i due cucchiai di parmigiano e la cicoria.
  8. Con un forchetta mescolate il tuorlo dell'uovo, il parmigiano e la cicoria.
  9. Passate poi alla carne.
  10. Prendete la fetta di fesa, e battete la carne fino a quando si è allargata e assottigliata.
  11. Salate la carne su ambedue i lati.
  12. Poggiate la fetta di carne su un tagliere di legno e spargetevi sopra la cicoria mescolata con l'uovo e il parmigiano.
  13. Aggiungete poi un cucchiaino di foglioline di maggiorana.
  14. Arrotolate la carne fino a formare un grande rotolo e legatelo.
  15. Ora mettete il rotolo su una teglia e aggiungete i 4 cucchiai di olio.
  16. Mettete la teglia sul fuoco e fate cuocere a fuoco vivace finché la carne non diventa dorata.
  17. Togliete la carne dal fuoco.
  18. A parte tagliate la carota a dischetti, la costa di sedano a pezzetti e la cipolla in 4 parti.
  19. Aggiungete alla carne la carota, il sedano e la cipolla, un rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia.
  20. Infine bagnate la carne con mezzo bicchiere di vino bianco.
  21. Nel frattempo fate scaldare il forno a 200 gradi e infornate la teglia per circa un'ora.
  22. Togliete la carne dal forno, poggiatela su un tagliere e lasciatela intiepidire.
  23. Tagliate l'arrosto a fette non troppo sottili.
  24. Dal sugo di cottura, che è rimasto nella teglia, togliete il rosmarino e la salvia.
  25. Versate il sugo di cottura, le carote, il sedano e la cipolla in un frullatore, oppure in un passaverdure.
  26. Frullate alla massima velocità per un minuto.
  27. Disponete la carne su un piatto di portata e servitela con la salsa ottenuta.
  28. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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