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Gnocchi Di Nasello

Tipo piattoPrimi
A base diNasello
Persone4
Note -
Visite433 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 110 g  semolino  
 50 cl  latte  
 1  nasello di circa 800 g (parte andrà nella salsa)  
 40 g  burro  
 2  tuorli d'uovo  
   noce moscata  
 1  mazzetto aromatico (carota, sedano, cipolla)  
   sale  
   burro per imburrare la pirofila  
Per La Salsa:  4  gamberi sgusciati  
 40 g  burro  
 1 bicchiere  fumetto di pesce  
 1 cucchiaio  olio agliato  
 4 foglie  acetosella  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pulire il nasello, metterlo in una casseruola con acqua fredda, il mazzetto aromatico e sale ; portare ad ebollizione, cuocerlo per 10 minuti.
  2. Spellarlo, diliscarlo e passarlo a setaccio lasciando da parte 100 g di polpa fatta a piccoli pezzi (per la salsa).
  3. Portare a bollore il latte con quaranta grammi di burro, sale un po' di noce moscata ; versarvi a pioggia il semolino e cuocere mescolando per 20 minuti.
  4. Unire il nasello passato a setaccio, amalgamare bene ; fuori del fuoco, incorporare i tuorli d'uovo.
  5. Stendere il composto su un piano di marmo o un vassoio d'acciaio leggermente unti, in uno strato spesso 1 cm circa ; lasciare raffreddare.
  6. Tagliare in formelle con uno stampino ovale lungo 6 cm e disporre questi gnocchi in una pirofila imburrata.
  7. Per la salsa, scaldare in una casseruola 40 g di burro ; aggiungere i gamberi sminuzzati e la polpa di nasello, mescolare, bagnare con il fumetto di pesce, unire l'acetosella tritata finemente e l'olio agliato, aggiustare di sale e pepe.
  8. Quando questa salsa comincia ad addensarsi, versarla sopra gli gnocchi.
  9. Passare in forno a 200 gradi e gratinare per sette minuti.
  10. Servirli molto caldi.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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