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Pane Pugliese

Tipo piattoAntipasti
A base diFarina Tipo 1
Persone40
NoteLuogo: Puglia.
Visite949 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 5000 g  farina tipo 1  
 5000 g  rimacinato di grano duro  
 250 g  lievito compresso  
 150 g  aceto di vino (diluito in acqua - rapporto 1/5)  
 200 g  sale  
 750 cl  acqua  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Pane tipico della Puglia, di grossa pezzatura (fino a 3 chilogrammi) è, per molti aspetti, assimilabile al cosiddetto 'country bread' o pane di campagna.
  2. Il pugliese è un tipo di pane che, una volta affettato, si gusta di più dopo un breve 'invecchiamento' di un giorno.
  3. Mettere nell'impastatrice la farina e il rimacinato; far fare qualche giro a secco.
  4. Aggiungere 4 litri d'acqua e iniziare l'impastamento; dopo aver amalgamato per bene aggiungere nell'ordine: 1 litro d'acqua salata, l'aceto diluito, il lievito stemperato e sciolto in acqua.
  5. La durata dell'impasto varia dai 6 minuti (spirale) ai 25 (forcella).
  6. L'impasto deve quindi riposare, coperto da un telo in mastello, per 25-30 minuti.
  7. Rovesciare il mastello e tagliare l'impasto in parti da 1100 g; arrotolare i pezzi, metterli in posizione rovesciata su assi con teli spolverati di farina integrale o di rimacinato.
  8. Far lievitare per 30-35 minuti, incidere i pani in tondo.
  9. Infornare senza dare umidità.
  10. Dopo 15 minuti aprire le valvole di scarico e proseguire per altri 25-30 minuti di cottura.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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