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Pesce

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Pesce

Cestino Di Sogliola Farcito

Tipo piattoPesce
A base diSogliole
Persone4
NotePreparazione: 40 minuti.
Visite954 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 400 g  peperoni rossi  
 4  sogliole  
   scorza di limone  
   prezzemolo  
   timo  
 alcune foglie  insalata lattuga  
 1  scalogno  
 1 mestolino  brodo vegetale  
   olio d'oliva  
 1 pizzico  sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa.
  2. Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini).
  3. Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare.
  4. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino.
  5. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto.
  6. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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