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Caponata Alle Melanzane

Tipo piattoContorni
A base diMelanzane
Persone6
Note -
Visite1209 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1000 g  melanzane  
 500 g  cipolle  
 500 g  pomodori  
 100 g  coste di sedano  
 100 g  olive verdi  
 50 g  capperi sotto sale  
   olio per friggere  
   olio d'oliva extra-vergine  
 1 cucchiaino  zucchero  
 1/2 bicchiere  aceto di vino  
   basilico  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora.
  2. Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
  3. Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
  4. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
  5. Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo.
  6. Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
  7. Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l'aceto, lo zucchero e cuocere finché l'aceto non sarà evaporato.
  8. Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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