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Pollame

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Pollame

Oca Ripiena

Tipo piattoPollame
A base diOca
Persone10
NotePreparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti.
Visite2010 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pepe  
   sale  
 1 cucchiaino  cannella  
 6 cucchiai  prezzemolo  
 175 g  mollica di pane raffermo  
 8  mele  
 4 gambi  sedano  
 3  cipolle  
 50 g  burro  
 100 g  pancetta affumicata  
 65 g  burro  
 15 g  farina  
 250 cl  brodo di pollo  
 1  oca di 4000 g  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fate scaldare il forno a 200 gradi.
  2. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini.
  3. Sbucciate e affettate le cipolle.
  4. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini.
  5. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele.
  6. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola.
  7. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola.
  8. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti.
  9. Sgocciolatele.
  10. Mescolate gli ingredienti precedenti.
  11. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe.
  12. Mescolate.
  13. Introducete questo ripieno nell'oca e chiudete l'apertura con filo da cucina.
  14. Salate l'oca esternamente.
  15. Posate l'oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a più riprese con il sugo di cottura.
  16. Quando l'oca è cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo.
  17. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest'ultima sul fuoco medio.
  18. Versatevi il brodo.
  19. Portate a ebollizione.
  20. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo.
  21. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente.
  22. Verificate il condimento.
  23. Versate in una salsiera e servite.
  24. Vino consigliato: Brunello di Montalcino.
  25. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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