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Carne

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Carne

Mondeghili

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone6
NoteLuogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti.
Visite551 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pepe  
   sale  
   olio d'oliva  
 1 pizzico  noce moscata  
 2 spicchi  aglio  
 2 cucchiai  mollica di pane  
 3 cucchiai  prezzemolo  
 2 cucchiai  formaggio parmigiano  
 2 cucchiai  pangrattato  
 3  uova  
 200 g  pasta di salsiccia  
 120 g  mortadella di fegato  
 600 g  polpa di manzo  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. La polpa di manzo, la pasta di salsiccia e la mortadella di fegato devono essere macinate.
  2. Mondate e tritate l'aglio.
  3. Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela bene.
  4. In una terrina mettete la carne di manzo, la mortadella di fegato e la pasta di salsiccia, la mollica di pane, le uova, il parmigiano e l'aglio.
  5. Insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe e mescolate accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  6. Ricavate otto polpette e date loro una forma leggermente ovale.
  7. Passate le polpette nel pangrattato e scuotetele leggermente per eliminarne l'eccesso.
  8. In una padella antiaderente fate scaldare un filo di olio o un po' di burro e rosolatevi i mondeghili girandoli delicatamente fino a quando hanno preso un bel colore dorato.
  9. Servite immediatamente.
  10. I mondeghili sono una specialità milanese che, nella sua versione autentica, comporta anche l'utilizzo della verza.
  11. In questo caso scottate in acqua bollente salata otto foglie di versa, poi scolatele e asciugatele.
  12. Appiattitele con un batticarne e fasciate con esse i mondeghili già dorati.
  13. Fissate le foglie con uno stuzzicadenti e trasferite i pacchettini in una padella.
  14. Irrorateli con poco vino bianco, mettete il coperchio e lasciate cuocere ancora per venti minuti, quindi servite.
  15. Vino consigliato: Nebbiolo d'Alba secco.
  16. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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