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Carne

Manzo All'antica

Tipo piattoCarne
A base diManzo
Persone6
NotePreparazione: 180 minuti. Cottura: 30 minuti.
Visite719 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6 cucchiai  olio d'oliva  
 100 g  pancetta  
 250 g  funghi champignon  
 30 cl  brodo  
 4  pomodori  
 18  cipolline  
 4  scalogni  
 1750 g  polpa di manzo  
 4 ciuffi  prezzemolo  
   pepe  
 15 cl  vino bianco secco  
 3 rondelle  limone  
 1 foglia  alloro  
 1 pizzico  timo  
 3 cucchiai  erbe aromatiche  
   sale  
 4 spicchi  aglio  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Oltre al tempo di preparazione e cottura (precisamente 6 ore e 15 minuti), è necessario tenere conto anche di 12 ore per la marinatura.
  2. Mondate l'aglio e tagliatelo in due nel senso della lunghezza.
  3. Puntatelo nella carne a intervalli regolari.
  4. Preparate la marinata: mettete il vino bianco, le rondelle di limone, il timo, le erbe e tre cucchiai di olio in una terrina abbastanza grande da contenere la carne.
  5. Pepate e mescolate accuratamente.
  6. Aggiungete la carne, coprite e lasciate marinare per almeno dodici ore in frigorifero, voltando la carne ogni tanto.
  7. Terminate il tempo indicato per la marinata, mondate gli champignon, lavateli e tagliateli in quattro.
  8. Pelate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tritate la polpa.
  9. Mondate le cipolline, gli scalogni e tritate finemente questi ultimi.
  10. Eliminate la cotenna della pancetta e tenetela da parte.
  11. Tagliate la pancetta a dadini.
  12. In una casseruola, scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare i dadini di pancetta per cinque minuti; sgocciolateli.
  13. Scolate la carne e conservate la marinata.
  14. Asciugate la carne con carta assorbente, salatela e pepatela.
  15. Rosolatela da ogni lato nel grasso della pancetta e poi toglietela dalla casseruola.
  16. Scaldate il forno a 110 gradi.
  17. Mettete la cotenna della pancetta nella casseruola, posatevi sopra la carne, circondatela con i dadini di pancetta rosolati, gli champignon, i pomodori, le cipolline, gli scalogni e il prezzemolo.
  18. Aggiungete il brodo e la marinata filtrata.
  19. Salate, pepate, coprite e infornate.
  20. Lasciate cuocere per sei ore.
  21. Quando il manzo è cotto, eliminate il filo e tagliatelo a fette spesse.
  22. Disponete le fette in un piatto di servizio e circondatele con i dadini di pancetta e le verdure.
  23. Sgrassate il sugo di cottura e versatelo sulla guarnizione.
  24. Vino consigliato: Barbera.
  25. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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