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Gnocchetti Di Patate Con Crema Al Pecorino

Tipo piattoPrimi
A base diPatate
Persone4
NotePreparazione: 60 minuti.
Visite917 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per Gli Gnocchi:  1000 g  patate  
 250 g  farina  
 1  uovo  
   formaggio parmigiano  
 1 grattatina  noce moscata  
   sale  
Per Il Condimento:  300 g  asparagi mondati  
 150 g  formaggio pecorino fresco  
 1 cucchiaio  formaggio pecorino stagionato  
   burro  
   timo  
   sale  
   pepe  
Per La Spianatoia:  poca  farina  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi).
  2. Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda.
  3. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa.
  4. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi.
  5. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.
  6. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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