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Dessert

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Dessert

Dolci Di Mirandola

Tipo piattoDessert
A base diMosto D'uva
Persone4
NoteLuogo: Emilia Romagna.
Visite924 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  500 g  farina  
 100 g  zucchero  
 100 g  burro  
 2  uova  
 1/2  limone (scorza)  
 1 bicchierino  sassolino  
 1/2 bustina  lievito chimico  
   sale  
Per Il Ripieno:  1500 g  mosto d'uva  
 50 g  gherigli di noci  
 200 g  mele renette  
 200 g  pere  
 200 g  zucca gialla  
 1  scorza d'arancia (o scorza di limone)  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti.
  2. Impastare bene e far riposare un paio d'ore al fresco, ma non in frigorifero.
  3. Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor).
  4. Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
  5. Sbucciare le mele renette e le pere.
  6. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d'arancia o limone.
  7. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin).
  8. Lasciare raffreddare.
  9. A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti.
  10. La più classica è quella che prevede l'aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci.
  11. Altre prevedono l'impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova.
  12. Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti.
  13. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento.
  14. Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero.
  15. Oppure, pennellarli con rosso d'uovo e cuocerli, quindi, al forno.
  16. Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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