Melanzane Alla Poverella

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1500 g	melanzane con la buccia
	4 cucchiai	olio d'oliva extra-vergine
	2 spicchi	aglio tritato
		prezzemolo tritato
		sale fino
		sale grosso
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Spuntate le melanzane, lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta assorbente e tagliatele a pezzettoni.
2. Cospargetele di sale grosso e lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato, e, subito dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una grossa padella l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso.
3. Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a parte, in un'altra padella, fate riscaldare circa 4 cucchiai d'olio insieme all'aglio e al prezzemolo tritati.
4. Per finire, aggiungete le melanzane fritte e continuate la cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele e servitele calde.
5. Buon appetito!