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Pollame

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Pollame

Anatra Al Vino Rosso

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone2
Note -
Visite2203 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra di 900 g pronta per la cottura  
   sale  
   pepe bianco  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 1 spicchio  aglio tritato  
 2  pomodori  
 2 cucchiai  sangue di maiale  
 30 g  burro  
Per La Marinata:  40 g  cipolla  
 40 g  sedano  
 40 g  porro  
 40 g  carota  
 1 foglia  alloro  
 25 cl  vino rosso  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Dividete l'anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l'alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore.
  2. Fate scaldare l'olio in una padella e rosolatevi i pezzi d'anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti.
  3. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt'assieme per 5 minuti, a calore moderato.
  4. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto.
  5. Unite l'aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti.
  6. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti.
  7. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale.
  8. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d'anatra, fate scaldare e servite.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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