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Ricette cucina > Pesce > Pagina 6 > Brodetto Alla Romagnola

Brodetto Alla Romagnola

	Tipo piatto	Pesce
	A base di	Pesce
	Persone	4
	Note	Luogo: Emilia-Romagna.
Ingredienti quantità ingrediente     Pesci Vari (anguilla, Rombo, Palombo, San Pietro, Coda Di Rospo (rana Pescatrice), Scorfano)      Pesci Vari (cefalo, Triglia, Seppia)      Aglio      Prezzemolo      Conserva Di Pomodoro      Cipolla      Sedano      Carota    1 Foglia  Alloro      Carota  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Pulendo i pesci, si useranno tutte le teste per fare il brodo, facendole cuocere insieme alla cipolla, sedano, carota e una foglia di alloro per un'ora. Poi cuocere le seppie per un quarto d'ora abbondante nel soffritto di aglio e prezzemolo tritati nell'olio di oliva. A questo punto unire la passata di pomodoro, e, dopo qualche minuto di bollitura, il brodo delle teste (filtrato) con sale e pepe. Altra bollitura per 15 minuti, quindi mettere l'anguilla a pezzi e finalmente dopo altri 10 minuti di cottura (sempre a fuoco lento e con coperchio, tutto il resto dei pesci meno le triglie, le quali, a distanza di altri 10 minuti di cottura del brodetto, si dispongono sopra tutti gli altri pesci lasciandole scottare per pochi minuti, affinché non abbiano a spappolarsi. Servire con crostini.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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