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Pappardelle All'agnello

Tipo piattoPrimi
A base diAgnello
Persone4
Note -
Visite1473 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 250 g  pasta tipo pappardelle  
 1/2  cosciotto d'agnello  
 1  cipolla rossa di tropea  
 1 spicchio  aglio  
 2 rametti  timo  
 4 bacche  ginepro  
 3  prugne secche  
 1/2 bicchiere  vino aglianico del vulture  
 1 filo  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Disossare il cosciotto di agnello, tritare grossolanamente a coltello metà della polpa e conservare il resto per un'altra preparazione.
  2. Frantumare le ossa e tostarle in forno, poi metterle in un pentolino coperte di acqua e farle bollire per circa mezz'ora scoperte (il liquido si deve ridurre a circa un terzo del volume iniziale e va raccolto, scolando bene le ossa, mediante un setaccio o un colino: in questo modo si otterrà un fondo bruno di agnello che servirà a insaporire il sugo).
  3. Tritare la cipolla, uno spicchio d'aglio e farli "sudare" molto dolcemente in una larga padella con un filo d'olio; aggiungere la polpa di agnello tritata e far rosolare a fuoco vivo.
  4. Sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere sale, pepe, un rametto di timo e quattro bacche di ginepro.
  5. Passati 5 minuti circa, buttare la pasta.
  6. Dopo altri 5 minuti circa aggiungere al sugo di agnello il fondo bruno, ancora un rametto di timo e le prugne secche tagliate a pezzettini.
  7. Scolare la pasta, ritirandola un paio di minuti prima del tempo suggerito sulla confezione e passarla in padella per farla saltare a fuoco vivace insieme al condimento.
  8. Servire fumante.
  9. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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