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Pollame

Anatra All'arancia (3)

Tipo piattoPollame
A base diAnatra
Persone4
Note -
Visite5086 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  anatra del peso di 1200 g  
 50 g  burro  
 2  arance  
 poco  zucchero  
 poca  farina  
 1 bicchiere  vino bianco secco  
 poco  brodo  
   liquore all'arancia (curacao)  
   olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Fiammeggiate l'anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela.
  2. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco.
  3. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l'anatra con il suo sughetto.
  4. Unite durante la cottura un po' di brodo bollente.
  5. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perché amara.
  6. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare.
  7. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua.
  8. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della metà circa.
  9. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto.
  10. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa.
  11. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette.
  12. Sgocciolate l'anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto.
  13. Sgrassate il sugo dell'anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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