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Carne

Vitello Alla Campagnola

Tipo piattoCarne
A base diVitello
Persone4
NotePreparazione: 150 minuti. Cottura: 15 minuti.
Visite392 visite
Ingredientiquantitàingrediente
   pepe  
   sale  
 15 cl  crema di pollo  
 15 cl  panna  
 15 cl  sidro  
 40 g  burro  
 1  cipolla  
 1  carota  
 2 cucchiai  olio d'oliva  
 100 g  pancetta affumicata  
 1000 g  garrese di vitello  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Il garrese di vitello deve essere tagliato in quattro fette spesse.
  2. Scaldate il forno a 140 gradi.
  3. Tagliate la pancetta a dadini e mettetela in una casseruola.
  4. Copritela di acqua fredda, portate a ebollizione, sgocciolatela immediatamente e asciugatela su carta assorbente.
  5. Mondate la carota e la cipolla e tagliatele a dadini piccolissimi.
  6. Scaldate l'olio in una pentola di terracotta o di ghisa abbastanza grande da contenere giusto la carne e la sua guarnizione.
  7. Rosolate la pancetta, la carota e la cipolla due o tre minuti a fuoco moderato, senza lasciare che prenda colore.
  8. Aggiungete 25 g di burro nella padella.
  9. Appena il burro è fuso fatevi saltare le fette di carne per cinque minuti, girandole.
  10. Salate e pepate.
  11. Aggiungete la crema di pollo e il sidro.
  12. Mescolate per uno o due minuti a fuoco dolce.
  13. Ungete un disco di carta pergamena con il burro rimanente e posatelo direttamente sul contenuto della pentola.
  14. Coprite la pentola, infornate e lasciate cuocere un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
  15. Dopo un'ora di cottura togliete il coperchio e lasciate il disco di carta pergamena.
  16. infornate di nuovo e lasciate cuocere ancora un'ora, bagnando una volta la carne con il sugo di cottura.
  17. Togliete il disco di carta pergamena, aumentate la temperatura del forno a 230 gradi.
  18. Lasciate cuocere ancora quindici minuti a scoperto finché la salsa prende un colore brillante.
  19. Sgrassate la superficie della salsa con un mestolo o con carta assorbente, versate in un piatto di servizio fondo molto caldo e servite.
  20. Potete sostituire il garrese con petto, spalla o collo di vitello.
  21. Vino consigliato: Donnaz.
  22. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 1917 di 1963 ricette presenti nella categoria Carne

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