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Verdure Lesse Con Salsa Allo Scalogno

Tipo piattoContorni
A base diFinocchi
Persone6
NotePreparazione: 40 minuti.
Visite264 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 300 g  finocchi  
 300 g  rape  
 200 g  verza  
 200 g  bietole  
 12  funghi champignon  
 8  carotine  
   burro  
   sale  
   pepe  
Per La Salsa:  120 g  burro  
 2  tuorli d'uovo  
   scalogno  
 1  limone  
   aceto di vino  
   sale  
   pepe bianco in grani  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sfogliate la verza, lavate le foglie quindi lessatele scolandole al dente.
  2. Spuntate il finocchio, tagliatelo a spicchi e lessatelo insieme con le rape, prima pelate e tornite a botticella.
  3. Mondate, lavate in più acque le bietole quindi lessatele in poco acqua salata.
  4. Infine pulite le cappelle degli champignon e rosolatele in una noce di burro spumeggiante; salate e pepate.
  5. Preparate la salsa: sciogliete il burro senza farlo friggere, quindi filtratelo passandolo attraverso una pezzuolina appoggiata dentro un fine colino.
  6. Fate bollire 2 cucchiaiate d'aceto con mezzo scalogno fino a quando il liquido sarà ridotto di circa metà; allora filtratelo e lasciatelo raffreddare.
  7. Mettete i tuorli in un recipiente insieme con mezzo guscio d'uovo d'acqua fredda, la riduzione di aceto e un pizzico di sale.
  8. Immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, tenendo il tutto su fuoco moderato, lavorate le uova con la frusta, fino a quando incominceranno ad addensarsi.
  9. Allora togliete dal bagnomaria e unite il burro, versandolo a filo e continuando sempre a mescolare.
  10. Infine incorporate il succo di un limone, una macinata di pepe e ancora un pizzichino di sale.
  11. Disponete le verdure in un largo piatto e conditele con la salsa tiepida e con una macinata di pepe fresco.
  12. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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