Pernici Al Madera

Ingredienti	quantità	ingrediente
	6 fette	pancarré
	3	pernici
	100 g	burro
	1/2 bicchiere	olio d'oliva
	100 g	lardo
	2	scalogni
		spezie
	1/2 bicchiere	vino madera
	1/2 bicchiere	brandy
	1 bicchiere	vino bianco
	200 g	funghi
		erbe aromatiche
	50 g	fegato d'oca
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti.
2. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto.
3. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere.
4. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti.
5. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici.
6. La salsa servitela a parte.
7. Buon appetito!