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Ricette cucina > Primi > Pagina 37 > Pappardelle Al Farro Con Funghi Porcini E Carciofi

Pappardelle Al Farro Con Funghi Porcini E Carciofi

	Tipo piatto	Primi
	A base di	Funghi Porcini
	Persone	6
	Note	-
Ingredienti quantità ingrediente Per La Pasta:  280 G  Farina Di Farro    120 G  Farina Di Grano Duro    4  Uova      Sale  Per Il Condimento:  400 G  Funghi Porcini Freschi    4  Carciofi    1  Limone    2 Spicchi  Aglio    20 Cl  Panna    50 G  Formaggio Parmigiano    7 Cucchiai  Olio D'oliva Extra-vergine      Sale      Pepe  Persone   Calorie per persona
Preparazione
Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi. In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda. Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.

Si ringrazia Giorgio Musilli di DBricette per la gentile concessione della ricetta.

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