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Pappardelle Al Farro Con Funghi Porcini E Carciofi

Tipo piattoPrimi
A base diFunghi Porcini
Persone6
Note -
Visite581 visite
Ingredientiquantitàingrediente
Per La Pasta:  280 g  farina di farro  
 120 g  farina di grano duro  
 4  uova  
   sale  
Per Il Condimento:  400 g  funghi porcini freschi  
 4  carciofi  
 1  limone  
 2 spicchi  aglio  
 20 cl  panna  
 50 g  formaggio parmigiano  
 7 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale.
  2. Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle.
  3. Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio.
  4. Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi.
  5. In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.
  6. Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori.
  7. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco.
  8. Scolate la pasta e conditela con il sugo.
  9. Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.
  10. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

Ricetta 2003 di 4678 ricette presenti nella categoria Primi

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