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Antipasti

Alici In Scapece

Tipo piattoAntipasti
A base diAcciughe
Persone4
Note -
Visite9101 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  acciughe freschissime  
 alcuni cucchiai  farina  
 4 foglie  alloro  
 1  cipolla piccola  
 1 spicchio  aglio  
 25 cl  olio d'oliva  
 1 bicchiere  aceto di vino  
 1/2 bicchiere  acqua  
 1 presa  origano  
 3 granelli  pepe  
 poco  sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda.
  2. Risciacquatele più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell'olio bollente.
  3. Quando saranno pronte, estraetele dall'olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto.
  4. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio.
  5. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d'acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d'ora.
  6. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse.
  7. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente.
  8. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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