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Dessert

Parfait Di Pesche Al Brandy

Tipo piattoDessert
A base diPesche
Persone8
Note -
Visite345 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 4  pesche grandi mature  
 3 cucchiai  brandy  
 80 g  zucchero a velo  
 80 g  zucchero semolato  
 2  albumi d'uovo  
 30 cl  panna montata  
Per Decorare:  alcune foglie  menta fresca  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sbucciate le pesche, eliminate i noccioli e riducetele in purea.
  2. Mescolatele al brandy e allo zucchero a velo.
  3. Fate sciogliere lo zucchero semolato con 13 cl di acqua a fuoco basso.
  4. Dal momento in cui il liquido raggiunge il bollore cuocete fino a quando tra due cucchiaini tuffati nello sciroppo e accostati, dorso a dorso, si formerà un filo.
  5. Montate a neve ben ferma gli albumi.
  6. Senza smettere di lavorare con le fruste versate a filo lo sciroppo.
  7. Mescolate fino a ottenere una crema soffice simile a una mousse.
  8. Continuate a sbattere finché sarà fredda.
  9. Incorporate alla crema la purea di pesche.
  10. Montate parzialmente la panna e unitela al parfait.
  11. Distribuitela in uno stampo metallico e passate in freezer fino a indurimento completo.
  12. Al momento di servire formate delle palline con uno scavino da melone e distribuitele in bicchieri tenuti mezz'ora in freezer.
  13. Decorate con foglie di menta.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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