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Pesce

Rombo Al Profumo Di Agrumi

Tipo piattoPesce
A base diRombo
Persone4
Note -
Visite685 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  rombo di 1500 g  
 1  arancia  
 1  limone  
 10 cl  vino bianco  
 10 cl  latte  
 1 bicchiere  vino spumante secco  
 1  mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia, basilico, prezzemolo)  
 1 pizzico  paprica  
   noce moscata  
 4 cucchiai  olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate l'arancia, pelatela e tagliate la scorza a julienne.
  2. Spremete arance e limone e filtrate i succhi.
  3. Fate sobollire in una pentolina la scorza con lo spumante e il mazzetto guarnito (che eliminerete) finché il liquido non sarà quasi evaporato.
  4. Spellate il pesce incidendolo con un coltellino sotto la testa e sopra la coda, praticate un taglio lungo la lisca centrale e staccate delicatamente la polpa dal centro verso l'esterno.
  5. Fate scaldare l'olio in una padella antiaderente, unite i filetti di pesce ricavati e cuoceteli per dieci minuti circa.
  6. Salateli, toglieteli dal recipiente sistemateli in una pirofila e teneteli in caldo.
  7. Deglassate il fondo di cottura con il vino e fate ridurre la salsa.
  8. Unite il succo degli agrumi, il latte, una grattata di noce moscata e la paprica.
  9. Regolate di sale e cuocete per 5 minuti.
  10. Versate la salsa sui filetti completate con la julienne di arancia e il suo sughetto, passate sotto il grill per un paio di minuti e servite subito.
  11. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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