Cappone Ripieno (3)

Ingredienti	quantità	ingrediente
	1	cappone grande
	250 g	carne di vitello
	300 g	carne di maiale
	200 g	mortadella (fette da 100 g)
	150 g	prosciutto cotto
	150 g	prosciutto crudo
	4	uova
	150 g	formaggio parmigiano
	1 bicchierino	vino marsala
	1 cucchiaio	pistacchi spellati
	2 spicchi	aglio
	1	carota
	2 coste	sedano
	1	cipolla
		burro
		brodo
		sale
		pepe
	1 odore	noce moscata
Persone Calorie per persona

Preparazione

1. Ricetta natalizia.
2. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo.
3. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno.
4. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale.
5. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.
6. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.
7. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato.
8. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura.
9. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario.
10. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare.
11. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina.
12. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro.
13. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.
14. Buon appetito!