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Pollame

Cappone Ripieno (3)

Tipo piattoPollame
A base diCappone
Persone4
Note -
Visite15877 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 1  cappone grande  
 250 g  carne di vitello  
 300 g  carne di maiale  
 200 g  mortadella (fette da 100 g)  
 150 g  prosciutto cotto  
 150 g  prosciutto crudo  
 4  uova  
 150 g  formaggio parmigiano  
 1 bicchierino  vino marsala  
 1 cucchiaio  pistacchi spellati  
 2 spicchi  aglio  
 1  carota  
 2 coste  sedano  
 1  cipolla  
   burro  
   brodo  
   sale  
   pepe  
 1 odore  noce moscata  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Ricetta natalizia.
  2. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo.
  3. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno.
  4. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale.
  5. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo.
  6. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata.
  7. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato.
  8. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura.
  9. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario.
  10. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare.
  11. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina.
  12. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro.
  13. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.
  14. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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