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Risotto Con Verdure

Tipo piattoPrimi
A base diZucchine
Persone4
NotePreparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti.
Visite1227 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 320 g  riso  
 200 g  formaggio primo sale  
 1  cipolla  
 1 spicchio  aglio  
 1  melanzana piccola  
 2  pomodori  
 2  zucchine  
 4 foglie  basilico  
 2  dadi per brodo vegetale  
 5 cucchiai  olio d'oliva  
   sale  
   pepe  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.
  2. Grigliateli.
  3. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà.
  4. In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
  5. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.
  6. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.
  7. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini.
  8. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
  9. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.
  10. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
  11. Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.
  12. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
  13. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito.
  14. Tagliate il formaggio a dadini.
  15. Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori.
  16. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.
  17. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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