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Salse

Fondo Bianco (5)

Tipo piattoSalse
A base diGarretto Di Vitello
Persone4
Note -
Visite334 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 500 g  garretto e ritagli di seconda scelta di vitello  
 500 g  ali, zampe e carcasse di pollo  
 80 g  carote  
 40 g  cipolle  
 30 g  porri  
 10 g  sedano  
 1  mazzetto guarnito  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
  2. Passare al setaccio fine e conservare.
  3. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
  4. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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