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Salse

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Salse

Fondo Chiaro

Tipo piattoSalse
A base diOssa Di Vitello
Persone10
NoteLuogo: Francia.
Visite501 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 10000 g  ossa di vitello con il 20% di carne attaccata  
 4  carcasse di pollo tolti i petti e le cosce)  
 800 g  carote  
 400 g  cipolla  
 300 g  porri  
 100 g  sedano  
 100 g  prezzemolo  
 1 foglia  alloro  
 1 ramoscello  timo  
 4  chiodi di garofano  
 60 g  sale  
 1200 cl  acqua  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico).
  2. Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore.
  3. Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare.
  4. Se si ha più tempo, si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.
  5. Buon appetito!

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