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Salse

Velouté

Tipo piattoSalse
A base diFondo Chiaro
Persone8
Note -
Visite369 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 625 g  roux biondo  
 550 cl  fondo chiaro  
 25 cl  liquido di cottura di funghi  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione.
  2. Lasciar bollire con regolarità per un'ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità.
  3. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino a raffreddamento.
  4. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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