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Barchette Di Patate Con Finferli E Piopparelli

Tipo piattoContorni
A base diPatate
Persone6
NotePreparazione: 120 minuti.
Visite787 visite
Ingredientiquantitàingrediente
 6  patate uguali (900 g)  
 200 g  panna fresca  
 100 g  scalogni  
 70 g  funghi finferli  
 70 g  piopparelli  
   cipolla  
 poche gocce  succo di limone  
   prezzemolo  
   olio d'oliva extra-vergine  
   sale  
   pepe  
Per Guarnire:  1 ciuffetto  panna acida  
Persone diminuisci il numero di personeaumenta il numero di persone Calorie per persona
Preparazione
  1. Lavate e spazzolate bene le patate con la buccia poi avvolgetele singolarmente in fogli di alluminio e cuocetele per un'ora e mezza nel forno a 180 gradi; a questo punto, toglietele dalla carta e, ad ogni patata, tagliate via una fettina e scavate parte della polpa, per ottenere la barchetta.
  2. Pesate 300 g di polpa tolta alle patate e fatela insaporire in padella, in un soffritto di olio e cipolla tritata; unite poi i funghi misti sminuzzati, dopo averli più volte lavati, saltate il tutto a fuoco vivo per circa 5 minuti e, infine, insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato; schiacciate il composto per renderlo un poco omogeneo, quindi distribuitelo nelle barchette di patate.
  3. Pelate gli scalogni, divideteli in 6 spicchi, lessateli per 8 minuti poi distribuiteli sulle barchette.
  4. Disponete queste ultime in una teglia da forno che possa andare in tavola e passatele nel forno solo per farle riscaldare.
  5. Nel frattempo montate leggermente la panna dopo averla aromatizzata con sale, pepe e poche gocce di succo di limone.
  6. Servite le patate calde, guarnite con un ciuffetto di panna acida; il resto della panna portatela in tavola a parte, raccolta in una ciotolina.
  7. Buon appetito!

Gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.

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